Page 7 - Am Thuc

MÂMVCƠMVVÀVNGHIVTHỨC vịèvàèđồèchấmègồmènướcèmắm,ètỏièbămènhỏ,
TRONGVBỮẨVĂN ớtètươi,ènướcètương,èmuốiètiêuèchanhèhay
muốièớt.èHoaèquảètrángèmiệngèthườngèđược
BữaèănègiaèđìnhèViệtèlàèmốiègiaoètiếp mangèraècuốièbữa.
thânètình.èKháchèngồièbênèbànèănèhoặc
ngồièthànhèvòngètrònètrênètấmèphảnèở TRIẾTVLÝVNẤUVĂN
sànènhà,ècácèmónèănèđượcèxếpèởègiữa. Phươngè thứcè cânè bằngè âmè dương
Ngoạiètrừècơm,èmọièngườiècóètừngèbát thườngèđượcèápèdụngèkhièchuẩnèbịèmón
riêng,ètấtècảècácèmónèđượcèănèchung. ănènhằmèđảmèbảoècóèlợièchoèsứcèkhỏe.
TrongèẩmèthựcèViệtèNam,ètấtècảècácèmón Theoè cáchè thứcè này,è nguyênè liệuè và
ănèđượcèdọnèraècùngèlúcèvàèmọièngười hươngèvịètươngèphảnènhauèchiếmèvịètrí
dùngèmónètheoèýèmuốn.èTheoètruyền quanètrọng,èhiểuètheoècáchèkhácèđóèlà
thống,èngườièítètuổièsẽèmờièngườièlớn đặcèuínhè“nóng”èvàè“lạnh”ècủaècácèthành
tuổièănètrước,èphụènữèthườngèngồièbên phầnètrongèmónèăn;èvíèdụèmónèthịtèvịt
nồiè cơmè đểè xớiè cơmè choè mọiè người. (uínhèhàn)èănèvàoèmùaèhèèvớiènướcèmắm
Kháchè dùngè đũaè gắpè cácè mónè ănè đã gừngètỏiè(uínhèấm),èhoặcèmónègàè(uính
đượcèxắtèthànhèmiếngètừèđĩaèthứcèăn ấm)è vàè thịtè lợnè (uínhè nhiệt)è thường
chung,èmỗièlầnèmộtèmiếng,èđặtèvàoèbát đượcèănèvàoèmùaèđông.èNgoàiènguyên
cơmètrướcèkhièăn.èĐểèthểèhiệnèsựètôn lýècânèbằngèâmèdương,èẩmèthựcèViệt
trọngèvàèchămèsócèlẫnènhau,ècácèthành Namècònèchịuèảnhèhưởngèbởiènguyên
viênètrongègiaèđìnhècũngècóèthểègắpèthức tắcèchâuè¡èvềènămèyếuètốèvàèngũèhành.
ănèchoènhau. Theoèđó,ènhiềuèmónèănèViệtèsẽèbaoègồm
nămèloạiègiaèvịè(ngũèvị)ètươngèứngèvới
CÁCVMÓNVCHÍNHVCỦẨVMỘT nămècơèquanè(ngũètạng),ènămèloạièdinh
BỮẨVĂNVTỐIVGIẨVĐÌNHV dưỡngè(ngũèchất),ènămèmàuè(ngũèsắc)
BữaètốièđượcèngườièViệtèxemèlàèbữaèquan nếuècóèthể.èKhièhoànèthành,èbữaèănèphải
trọngènhấtètrongèngàyèvàèthườngèđượcèdùng làmèhàièlòngècảènămègiácèquanèthông
tạiènhà.èCácèmónèchínhècủaèmộtèbữaèănègia quaècáchèbàiètríèthứcèănè(thịègiác),èđộ
đìnhè baoè gồmè cơm,è mónè cáè hoặcè thịt giònè(thínhègiác),ègiaèvịè(vịègiác),ècácèloại
(nướng,èluộc,èhấp,èhoặcèhầm),èmónèxào,èđĩa rauèthơmè(khứuègiác),èkếtècấuètương
rauèvàèbátècanh.èKèmètheoècácèmónèănèlàègiaè phảnèvàèuínhèthốngènhấtè(xúcègiác).è

7