Page 5 - Cuisine

CENTRALiREGION SOUTHERNiREGION
”nètheètemperateèclimateèofètheè;entralèViet Richèwithèfreshèseafood,èSouthernèfoodèalso
(amèwhereèaèvarietyèofèlushècropsèareèsup- showsègenerouslyèspicedèwithèchillies,èco-
ported,ètheèfoodèbecomesènoticeablyèmore conutèmilkèandèaèvarietyèofèherbsèandèspices.
chili-picy.è Theè greatestè distinctionè ofè the Theèperiodèofè‘renchèoccupationèalsoèleftèlin-
;entralèVietè(amècuisineèhowever,èisètheèin- geringèaspectsèofè‘renchèculinaryèinfluence
fluenceèofètheèancientè”mperialè;ityèofè“ue asèbaguettes,èsandwiches,èfilteredècoffee,
atèitsèheart.è“ere,ètheèremnantsèofè”mperial crèmeè caramelè (althoughè madeè withè co-
cuisineècanèstillèbeèfound.èTraditionallyèin- conutèmilk)èandèorangeè(orèpineapple)èduck.
volvingèdelicateèportionsèofèfoodèservedèin
multipleè courses,è eachè courseè becomes Withèaèclimateèconduciveètoèaèlongègrowing
moreèartisticèasètheèmealèprogresses.èThe
season,èthereèisèaègreaterèavailabilityèofètrop-
foodèfoundèinètheè;entralèregionètodayèis icalèfruitsèandèvegetables.è“ere,èsugarèfrom
thusèhighlyèrefinedèandèreflectiveèofèhowèthe
sugarcaneèisègenerouslyèusedè–èoftenèbeing
formerècourtèchefsèusedètoècook.è
combinedèintoèsavouryèdishes.èTheècustom
ofèwrappingèfoodèinèaèlettuceèleafèwithèherbs
Toèsampleèaèdishèfitèforèaèking,ètryèroasted
youngèporkèorèstewedèchickenèwithèherbs. andèdippingèitèintoèfishèsauceèisèaètradition
thatèhasèitsèoriginsèinètheèSouth.èSomeèother
?lternativelyètuckèintoèaèmealèofèbird’sènest
soup,èbutèbeèwarned,èyouèmayèalsoèneedèto popularèdishesèfromètheèSouthèincludeècha
payèwithèaèking’sèearnings.è)therèpopular tom –è shrimpè wrappedè inè sugarcaneè and
dishesèofètheèregionèincludeèbanh)khoai,èa banh)xeo –èriceèpancakeèfoldedèwithèshrimp,
riceèstarchèandècoconutèmilkècrepe,èandèbun meatèandèsoyaèbeanèsprouts.
bo)hue,èaènoodleèsoupèredolentèofècitronella.

5