Page 9 - Cuisine

madeèinèstyleèofèaèhotèpot,ècanh)chua)isècalled Quang, onlyèenoughèbrothèisèaddedètoèmoisten
lauècanh)chua. theènoodles.

CHAiCAiiiiiiiiiiiiiiiii((orthernèregion) NEMiCUON ((orthernèregion)
Theèpopularityèof cha)ca, aèfishèdishèoriginally
conceivedèatètheèCha)Ca)La)Vong Restaurantèin Theseèlightèandèhealthyèfreshèspringèrollsèareèa
“aè(oi,èisèsoègreatèthatèitèhasèspawnedèmany wholesomeè choiceè andè whatè manyè people
copycats,èandètheèstreetèwhereèitèisèservedèhas knowèbestèaboutèVietè(amècuisine.èTheètranslu-
beenè renamedè fromè 1aintè Streetè toè ;haè ;a centèparcelsèareèfirstèpackedèwithèsaladègreens,
Street.èTheèdishèitselfèisècomposedèofèaèdelicate aèslitherèofèmeatèorèseafoodèandèaèlayerèofèco-
fishèthatèisèfriedèatèhighèheatèinèpeanutèoilèwith riander,èbeforeèbeingèneatlyèrolledèandèdunked
dill,èturmeric,èriceènoodles,èandèpeanuts.è?èdo- inèVietè(am’sèfavoriteècondimentè-èfishèsauce.
it-yourselfèdishècookedèatètheètableèinèaè/apan- Nem)cuon areègreatèasèanèappetizerèandèmay
eseèstyleècharcoalèhibachi,èthisèisèaèfunèdishèto beèfoundèonètheèmenuèofèanyègoodèVietnamese
haveèwithèfriendsèandèperfectèforètheècooler restaurants.
monthsèwithèaèglassèofèfieryèriceèwineèorèfresh
bia)hoi. PHOiBOiiiiiiiiiiiiiiiiii((orthernèregion)

MIiQUANGiiiiiiiiiii(;entralèregion) ”fèthereèwereèjustèoneèdishèthatècouldèbeèpicked
toèrepresentèVietè(amèthenèthisèdish,èadored
(otèquiteèaèsoup,ènotèaèstew,èmi)Quang isèto
someèanèoddityèofètheèsoupèworld,èbeingèmore byètheèlocals,èwouldèlikelyèbeèvotedènumber
one.èTheèbestèpho)bo beginsèitsèlifeèatèmidnight,
likeèsaladèwithèaèsplashèofèsoup.è)riginating whenèaèlargeèpotèofèwaterèisèbroughtètoètheèboil
fromè3uangè(amè1rovinceèandè:aè(angè;ity, withè beefè bonesè andè porkè bones.è Withè the
theèdishèisèoneèofètheèmostèpopularèinètheère- addingèofèfishèsauce,èginger,èonion,èandèstar
gion.èThisèpopularèlunchèmealèisècomposedèof anise,ètheèbrothèisèallowedètoèsimmerèforèabout
aècombinationèofèwideèwhiteèriceènoodlesèand fiveèhoursèwhereuponèitèisèreadyètoèbeèserved
yellowèeggènoodles,èandèservedèwithèseasoned withèriceènoodlesè(banh)pho),èchoppedèonions,
porkèchopèorèchicken,èhard-boiledèegg,èsauteed mint,èbasilèandèpepperètoètheèthrongsèofèsali-
shrimp,èpeanuts,ècha (porkèsausage),èchilièpep- vatingècustomersèfromèearlyèmorningèuntilèlate-
per,èaèplethoraèofèfreshèvegetables,èandèpieces afternoonèandèoftenèbeyond.è;hickenèisèalso
ofè crispyè banh) trang) (riceè paper).è Withè mi availableèinsteadèofèbeef.

9