Page 7 - Cuisine

DININGiSETTINGiANDiETIQUETTE

Vietnameseèfamilyèmealsèareèaèslow,èfriendlyèaffair.è’uestsèareèeitherèseatedèatèaètableèorèin
aècircleèonètheèfloorèatètheècentreèofèwhichètheèdishesèareèplaced.èWithètheèexceptionèofèin-
dividualèbowlsèofèrice,èallèdishesèareècommunalèandèshared.è”nèVietnameseècuisine,èthere
areènoèdistinctècoursesèandèdishesèareèpresentedètogetherèandèconsumedèinèanyèorder.è?c-
cordingètoètradition,ètheèyoungerèpeopleèatètheètableèshouldèaskètheèeldersètoèeatèfirst,èand
womenèwillènormallyèsitèbesideètheèriceèpotèinèorderètoèhelpèserveèriceèforèotherèpeople.
Usingèchopsticksèandèinèconsiderationèofègoodèmanners,èguestsètakeèbite-sizedèportionsèof
foodèfromètheècommunalèdishes,èoneèatèaètime,èplacingèitèintoètheirèownèriceèbowlèbefore
bringingèitètoètheèmouth.è”nèaèshowèofècareèandèrespect,èfamilyèmembersèmayèalsoèpickèup
foodèforèeachèother.

COMPONENTSiOFiAiTYPICALiFAMILYiDINNER

:innerèisèconsideredèbyèVietnameseètoèbeètheèmostèimportantèmealèofètheèdayèandèisèusually
consumedèatèhome.èTheècoreècomponentsèofèaètypicalèfamilyèmealèincludeèaèlargeèbowlèof
steamedèwhiteèrice,èaèfishèorèmeatèdishè(grilled,èboiled,èsteamed,èorèstewed),èaèstir-fryèdish,
aèvegetableèdish,èandèaèclearèbrothèsoup.è?ccompanyingètheèdishesèareèaèrangeèofècondi-
mentsèandèdipsèthatèoftenèincludeèseasonedèfishèsauce,èmincedègarlic,èfreshèchili,èsoyèsauce,
muoi)tieu)chanh (saltèandèpepperèwithèlimeèjuice)èorèmuoi)ot (chillièandèsalt).è”nèplaceèof
dessertsèorèsweats,èaèplateèofèfreshèfruitèisènormallyèpresentedèatètheèendèofètheèmeal.

COOKINGiPHILOSOPHY
?èyin-yangèapproachèisècommonlyèadoptedèwhenècomposingèaèVietnameseèmealèsuchèthat
aèbalanceèisècreatedèthatèisèbelievedètoèbeèbeneficialètoètheèbody.è”nèthisèapproach,ècontrast-
ingètexturesèandèflavoursèareèimportant,èasèareèanèunderstandingèofètheè“heating”èandè“cool-
ing”èpropertiesèofèingredientsèwithèexamplesèincludingèservingèduckèmeatè(cool)èinèsummer
withèaègingerèandèfishèsauceè(warm),èorèservingèchickenè(warm)èandèporkè(hot)èinèwinter.è”n
additionètoètheèyin-yangèapproach,èVietnameseècuisineèisèinfluencedèbyètheè?sianèprinciple
ofètheèfiveèelementsèandè•ah bhūta.è?sèsuch,èmanyèVietnameseèdishesèwillèincludeèfive
spicesè(ngu)vi) thatècorrespondètoèfiveèorgansè(ngu)tang),èfiveètypesèofènutrients (ngu)chat),
andèwhereèpossible,èfiveècolours (ngu)sac).è”nèitsècompletion,ètheèmealèshouldèappealètoèthe
fiveèsenses,èthroughètheèfoodèarrangementè(sight),ècrispyèingredientsè(sound),èspicesè(taste),
aromaticèherbsè(smell),èandècontrastingètextureèandèconsistencyè(touch).

7