Page 8 - Cuisine

TENiOFiTHEiBESTiAUTHENTICiLOCALiDISHES

BANHiCUONiiiiiii((orthernèregion)
”tsèlight,èdelicateèyetèflavourfulècharacteristics
makeèbanh)cuon)aèpopularèdishèforèbreakfast
orèaèlateènightèsnack.è1utèsimply,èbanh)cuon are
Vietnameseècrêpesèstuffedèwithègroundèpork
andèwoodèearèmushroomsèservedècut-upèand
dippedèintoèaètastyènuoc)mam (fishèsauce).èThe
dishè isè oftenè completedè withè theè addingè of
crispyèfriedègarlicèandècoriander,èslicedècucum-
ber,è cha) lua) (porkè sausage),è beanè sprouts,
deep-friedèshallotsèandèchoppedèmint.

BUNiBOiHUEiiiiiiiiii(;entralèregion)
Theènameèitselfègivesètheèoriginsèofèthisèdish
away, bun)bo)Hue)hailsèfromètheèroyalècityèof freshèlettuceèandèherbs,èandèaèbowlèofèdipping
“ueèinètheè;entralèofèVietè(am.èThisèmeal-in- sauceèthatèallègetsèmixedètogether,èthisèsimple
a-bowlènoodleèsoupèrequiresèbothèspoonèand streetèfoodèwithèallèitsèsavouryègoodness,èfresh
chopsticksètoèenjoyèitsèmanyècomponents.è;on- flavours,èandècontrastingètextures,èisèquiteèsim-
tainedèinèthisèbowlèofèliquidèheavenèareèpork plyèVietè(amèonèaèplate.
slivers,èrareèbeef,èchoppedèspringèonions,èvari-
ousèkindsèofèpre-cookedèluncheonèmeatèand CAOiLAUiiiiiiiiiiiiiiiii(;entralèregion)
thickèfreshènoodles (bun).èTheèdistinctèsweet
flavorèofètheèsoupèisèderivedèfromèaèbrothècom- Urbanèlegendèhasèitèthatètheèsignatureèthick,
posedèprimarilyèfromèbeefèbones,èfermented stickyèriceènoodlesèof cao)lau canèonlyèbeèmade
shrimpèpaste,èlemongrass,èandèdriedèchilies. fromètheèwaterètakenèfromèaèspecificè,aè–eèVil-
lageèwell.èWhetherèorènot,èthisèisèactuallyèthe
BUNiBOiNAMiBOi(Southernèregion) caseèisèirrelevantèasèthereèisènoèdenyingèthat
thereèisèsomethingèuniqueèaboutèthisèdishèonly
Thisèbowlèofènoodlesècomesèsansèbroth,èkeep- foundèinè“oiè?nè;ity,ètheè;entralèofèVietè(am.
ingètheèingredientsèfromèbecomingèsoddenèand Toppedèwithèshrimpèandèporkèandègarnished
theèvariousètexturesèintact.èTheètenderèslicesèof withèmint,èbasil,èbeanèsproutsèandèlettuce,èand
beefèmingleèwithècrunchyèpeanutsèandèbean servedèinèaèlightèsoyèsauceèbroth,ècao)lau isèa
sprouts,è andè areè flavoredè withè freshè herbs, dishèwellèworthèhuntingèdown.
crispèdriedèshallots,èandèaèsplashèofèfishèsauce
andèfieryèchilièpepper.èTexturesèofècontrasting CANHiCHUAiiiiiiiii(Southernèregion)
flavours,ètemperaturesèandèflavoursèwithèeach
passingèbiteèmakesèforèaèwonderfulèsimpleèdin- RelatedètoètheèpopularèThai/;ambodianètom
ingèexperience. yumèsoup,ècanh)chua isèaèlight,èrefreshingèsour
soupèharkingèfromèSouthernèVietè(amètypically
madeèwithèfishèfromètheè•ekongèRiverè:elta.
BUNiCHAiiiiiiiiiiiii((orthernèregion)
;ookedèinèaèbrothèofèpineapple,ètomatoes,èand
,yèaboutè11am,ètheèsidewalksèandèstreetsèof beanèsprouts,ètheèdishèobtainsèitsèsourètaste
manyècitiesèandètownsèinètheè(orthèareèfilled fromètheèadditionèofètamarind.èTheèsoupèisègar-
withèwaftsèofèsmokeèfromèminièfan-èowered nishedè withè theè lemony-scentedè herb,
barbequesègrillingètheèporkèslicesèandèmeat caramelizedègarlic,èandèchoppedèscallions,èand
ballsè requiredè forè theè bun) cha) lunchè (only) otherèherbs.èCanh)chua)mayèbeèservedèalone,
trade.èServedèwithèriceènoodles,èaèbasketèof withèwhiteèrice,èorèwithèriceèvermicelli.èWhen

8