Page 11 - Cuisine

WhenèvisitingèVietè(am,èitèwillèsoonèbeèclear
theèlocalsèhaveèaèpassionèforèfoodèthatègoes
wellèbeyondèsatisfyingètheèbiologicalèneed
forèenergy.èUnrepentantèaboutèbeingèloud
eaters,ètheèlocalsèenjoyèeveryèmorselèputèbe-
foreèthem.è.atingèopenèmouthed,èslurping
onènoodles,ècrunchingèonèvegetables,èand
gnawingèonèbonesèwithèhandèisèmoreèaèdis-
playèofèaèloveèofètheèfoodèbeforeèyouèthan
signèofèpoorèmanners.èTheèrulesèofè‘proper’
streetèfoodèdiningèareèfew,èwithètheècleaning
ofèbowlsèandèchopsticksèwithènapkinsèbefore
theèmealèaboutètheèonlyèritual.è?fterèthat,èit’s
allèinèwithèwhateverètoolsèsuitèyouèbest.èWith
discardedè bonesè andè foodè scrapsè onè the
floorèandènapkinsèfromèpreviousèdinersèleft
toèbeèclearedèwhenèthingsèdown,èstreetèfood
diningè isè notè forè thoseè uptightè aboutè hy-
giene,èbutèitèisèpartèandèparcelèofètheèexperi-
ence,èsoèembraceèit.èWithèsuchègreatèfood
onèofferèyouèareèunlikelyètoèregretèit.
KNOWINGiYOURiETIQUETTE
?crossèeveryècityèandètownèinèVietè(am,èyou ADDINGiITiUP
willèbeèconfrontedèwithèaèsimilarèpicture: Streetèfoodèasèaèwholeèisèextremelyèinexpen-
crowdsèofèlocalsèsittingèhunched,ècheek-to- sive.è•ostèdishesèwillènotècostèmoreèthanèa
jowl,èonèsmallèplasticèchairs,èroaringètraffic fewèUSèdollars.èWhilstèhotpotsèandèbarbe-
justèinchesèaway,èmunching,èslurpingèand quedèmealsècanècostèaèlittleèmore,èwithèaèfew
gnawingèoverètheirèmealèofèchoiceè-èandèhav- friendsèyouèwillèstillènotèbeèpayingèmuch.
ingètheètimeèofètheirèlives.èStreetèfoodèinèViet Whenèyourèmealèisèdone,ècalculationèand
(amècomesèfastèandèfurious,èwithèsuchèhigh paymentèofètheèbillèisènormallyèdoneèatèthe
demandèandèturnover,èthereèisèlittleètimeèfor frontèonèyourèwayèout.è–ookèoutèforètheèob-
viousèmatriarchèofètheèbusiness,èasètheyèare
pleasantries.è?sètheèmealèprogresses,èladies oftenètheèonesèwhoèalsoèhandleètheèmoney,
walkèby,èofferingègoodiesèfromèbasketsèhang- orèalternativelyègivingèyourèpaymentètoèyour
ingèatètheèendèofèaèbambooèpolesèskillfully foodèserverèisèalsoèacceptableè-èifèyouècanèget
balancedè overè theirè shoulder.è Yes,è itè is theirè attention!è ”nè mostè casesè however,
crowded,ènoisy,èandètheèfoodèserviceèsome- don’tèexpectèaèwrittenèbill.è”fèyouèareènot
timesèindifferent,èbutèitèisèalsoèoneèofèthe sureèaboutètheècostèofèyourèmeal,èwatching
mostèfunèandèsociableèculinaryèexperiences whatètheèdinersèbeforeèyouèpayècanèprovide
youèwillèhave,èandèasèanyèlocalèknows,èit’s aèroughèguide,èorègestureèforètheècashierèto
notèaboutètheèsettingèandèallèaboutètheèfood. showèyouètheècostèonèaècalculator.

11